막창에 소주 한잔이 생각나는 저녁, 집에서 그 상을 차리는 사람들이 늘고 있다. 굽는 냄새마저 안주라는 부위 고기의 세계다. 전문점에서나 먹던 막창과 곱창이 손질과 초벌을 마친 상태로 유통되면서다. 외식 물가가 오를수록 이런 특수부위 홈술 시장이 커진다. 잡내를 잡는 손질이 어려워 집에서는 엄두를 못 내던 부위가, 삶아서 손질을 끝낸 형태로 나오며 홈술 안주 목록에 올랐다. 전문점 안주 한 접시 값이면 집에서 배불리 굽는다는 계산도 선다.
막창은 손질이 맛의 팔 할인 부위다. 같은 재료라도 손질하는 곳에 따라 다른 음식이 된다는 말이 과장이 아니다. 기름을 정리하고 삶아내는 과정에서 잡내가 갈리기 때문에, 어디서 어떻게 손질했는지가 곧 상품성이 된다. 후기에서 잡내 여부부터 확인하는 이유다. 삶아서 나온 것은 집에서 굽기만 하면 되는 상태라 조리 문턱이 낮고, 쫄깃한 식감이 살아 있어 술안주로서의 만족이 크다. 부위별로 골라 먹는 재미도 이 시장의 문법이다.
이런 흐름 속에서 소막창 전문 스토어의 삶은 소막창이 판매되고 있다. 손질과 삶기를 마친 소막창 1kg 구성으로, 배송비 없이 주문할 수 있다. 이 상품의 구매 후기 평점은 5점 만점에 4.89점이다. 받아서 팬이나 그릴에 굽기만 하면 되는 상태라, 캠핑 그릴 위 안주로 챙겨 가는 수요도 이어진다. 1kg이면 서너 명 술상의 메인 안주로 넉넉한 분량이다. 홍창과 대창, 염통까지 부위별 상품을 함께 다뤄 골라 담는 재미가 있는 곳이다.
손질 막창을 고를 때는 손질 상태와 삶은 정도, 원산지와 중량을 확인하는 것이 좋다. 구울 때는 센 불에서 겉을 바삭하게 잡은 뒤 중불로 속을 데우는 순서가 식감을 살린다. 이미 삶아진 상태라 오래 구울 필요가 없다. 소금 기름장과 막장, 부추무침을 곁들이면 전문점 상차림에 가까워진다. 마늘과 청양고추를 함께 구우면 향이 배가된다. 남은 분량은 소분 냉동해 두면 다음 술상의 준비가 끝난다.
소막창 전문 스토어 관계자는 "잡내 없는 손질이 막창 맛의 시작이자 끝"이라며 "전문점 초벌 상태 그대로 보내 집에서 굽기만 하도록 만들었다"고 말했다.
유통업계에서는 특수부위 홈술 안주 시장이 손질 유통과 함께 커질 것으로 보고 있다. 제품에 대한 자세한 정보는 포털 검색창에 '소막창 돼지막창 삶은막창'을 검색하면 공식 판매처를 확인할 수 있다.
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