월세와 식재료비, 인건비는 계속 오르지만 매출 회복은 쉽지 않으면서 기존 음식점 점주들의 고민이 깊어지고 있다. 특히 업종변경을 고려하는 점주들 사이에서는 단순히 브랜드를 바꾸는 것보다 현재 매장의 주방과 인력, 상권에 맞는 운영방식을 찾는 것이 중요해지고 있다.
이러한 가운데 국밥 전문 브랜드 ‘성공국밥’이 모든 매장에 동일한 시스템을 강요하지 않고 홀 중심, 배달 중심, 인건비 절감형, 원가 절감형 등 매장 상황에 맞춘 맞춤형 창업 시스템을 선보이고 있다.
성공국밥의 가장 큰 특징은 조리방식을 창업자 상황에 따라 선택할 수 있다는 점이다.
배달 주문이 많거나 주방 인력이 부족한 매장에는 1인분 전용 원팩 시스템을 적용한다. 주문이 들어오면 빠르게 조리할 수 있어 복잡한 계량과 재료 준비를 줄이고, 전문 주방인력에 대한 의존도를 낮출 수 있다.
반대로 홀 매출 비중이 높고 원가 절감이 중요한 매장에는 대용량 파우치 시스템을 활용한다. 여러 인분을 한 번에 효율적으로 운영할 수 있어 1인분 단위 포장보다 원가 경쟁력을 높이고, 점심 피크타임처럼 주문이 몰리는 시간에도 빠른 대응이 가능하도록 설계했다.
홀과 배달을 동시에 운영하는 매장이라면 두 방식을 함께 적용할 수도 있다. 배달은 원팩으로 조리 속도를 높이고, 홀은 대용량 파우치로 원가를 낮추는 식이다.
결국 성공국밥이 강조하는 것은 ‘본사 시스템에 점주를 맞추는 창업’이 아니라 ‘점주와 매장에 시스템을 맞추는 창업’이다.
기존 음식점을 운영 중인 점주라면 현재 사용하고 있는 주방설비와 동선을 최대한 활용하고, 매장 크기와 상권, 예상 판매량, 운영 인원 등을 고려해 필요한 방식만 선택할 수 있다. 불필요한 인테리어나 장비투자를 줄일 수 있다는 것도 장점이다.
성공국밥 관계자는 “같은 국밥집이라도 배달이 많은 매장과 홀 손님이 많은 매장은 운영방식이 달라야 한다”며 “인건비가 고민이면 원팩, 원가 절감이 중요하면 대용량 파우치처럼 창업자가 원하는 방향에 맞춰 시스템을 구성하는 것이 성공국밥의 핵심”이라고 말했다.
이어 “업종변경은 간판만 바꾸는 것이 아니라 현재 매장에서 무엇을 줄이고 무엇을 살릴 것인지부터 판단해야 한다”며 “기존 시설을 최대한 활용하면서 홀·배달·포장까지 매장에 가장 유리한 판매방식을 설계해 나갈 것”이라고 밝혔다.
성공국밥
홈페이지 : http://성공국밥.com
창업 및 입점 상담 : 1668-0030
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