대한민국 외식업 시장이 역대급 경기 불황과 치솟는 고물가, 인건비 부담으로 신음하고 있는 가운데, 독보적인 일본 현지 감성과 압도적인 마진 구조를 앞세워 평일 점심은 물론 주말까지 긴 웨이팅 라인을 형성하는 브랜드가 있어 프랜차이즈 창업 시장의 이목이 집중되고 있다. 일식 전문 브랜드 ‘준스이(Junsui)’가 그 주인공이다.
최근 주요 상권에 새롭게 출점한 준스이 매장들은 오픈과 동시에 지역 내 ‘신상 맛집’을 넘어 직장인과 MZ세대들의 대표적인 핫플레이스 성지로 자리 잡았다. 예쁘고 아기자기한 식기에 담겨 나오는 압도적인 비주얼의 정찬 메뉴들이 SNS(인스타그램) 상에서 자발적인 바이럴을 일으키며, 젊은 소비층이 알아서 찾아와 줄을 서는 ‘감성 깡패’ 매장으로 연일 매출 랠리를 이어가는 중이다.
준스이의 가장 큰 성공 비결은 ‘소비자 트렌드’와 ‘가맹점의 실속 수익성’을 동시에 관통한 메뉴 개발에 있다. 직장인 한 끼 식사 비용 12,000원 시대에 만 원 이하의 파격적인 가격으로 정통 일본 가정식 정찬을 선보였다. 일본 현지에서 직접 전수받은 우동 조리법 기반의 ‘키츠네우동정식’과 감칠맛이 일품인 ‘슈프림치킨정식’ 등은 가성비와 가심비를 모두 잡으며 혼밥족과 여성 고객들의 취향을 완벽히 저격했다.
특히 준스이는 과도한 배달 앱 수수료와 라이더 배차 스트레스 없이, 오직 ‘홀 장사와 테이크아웃’만으로 경이로운 고마진 수익 구조를 완성했다. 15평 미만의 소형 매장에서 월 매출 3,000만 원을 달성할 경우, 식자재비 35%, 인건비 20%, 임대료 및 부가세 11%를 제외하고 가맹점주가 순수하게 손에 쥐는 금액이 무려 1,000만 원(순수익률 34%)에 달하는 알짜배기 구조를 현실로 증명해 냈다. 본사 관계자는 “홀 장사만으로 이미 순수익 1,000만 원 고지를 밟았으며, 여기에 향후 배달 시스템까지 추가로 얹을 경우 월 순수익 1,500만 원 이상은 무난하게 달성할 것”이라고 강한 자신감을 내비쳤다.
이 같은 마진 폭발이 가능한 이유는 인건비를 획기적으로 줄인 주방 혁신 시스템 덕분이다. 준스이는 매장 내부 테이블을 아늑한 일본 현지 풍의 바(Bar) 형태로 세팅하고, 주방에서 조리부터 서빙, 퇴식까지 동선 하나로 끝내는 ‘1vs3 원테이블 시스템’을 도입했다. 홀 서빙 직원이 필요 없는 구조를 완성하여 고임금 인건비 부담을 원천 차단했으며, 부부나 친구 등 딱 ‘2인 창업’으로도 매장을 여유롭게 굴릴 수 있는 소자본 1인 창업의 완성형 모델을 제시했다. 또한 철저한 표준화 레벨링을 통해 평균 조리 시간 3분을 달성, 하루 테이블 회전수를 최대 14회까지 끌어올리며 밀려드는 피크타임 손님을 단 한 명도 놓치지 않고 소화해 낸다.
이미 ‘순수덮밥’을 통해 전국 260개 매장의 성공 신화를 이끌며 한국 대표 브랜드 TOP 100 수상으로 공신력을 입증한 임민수 대표는 “장사는 단순한 껍데기 매출 규모가 아니라, 진짜 점주 주머니에 돈이 남는 ‘구조’가 핵심”이라며, “인테리어 시공비 거품을 빼고 레트로풍 소품과 포스터로 감성을 극대화해 예비 창업자들의 초기 자본 부담까지 확실하게 낮췄다”고 전했다.
안정적인 장사로 확실하게 돈 버는 공식을 제시하는 ‘준스이’의 상세한 상권 분석 데이터 정보와 예비점주 한정 ‘무료 시식권’ 신청은 공식 홈페이지( http://준스이.com) 또는 대표번호(1551-3826)를 통해 실시간 선착순으로 접수 가능하다.
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